الفطريات ألفا-الأميليز FAA-5000

غير المعدلة وراثيا،

الحلال و الحلال موافق للشريعة اليهودية

تمكين خصائص معالجة أفضل ،

ضمان هيكل كسرة غرامة ، ومرونة مرغوب فيه ،

ليونة وطول العمر الافتراضي

وصف

• Fungal Alpha-Amylase FAA-5000 هو فطريات ألفا الأميليز الفطرية عالية النشاط والمستمدة من سلالات Aspergillus oryzae غير المعدلة وراثيًا من خلال تقنيات التخمير المغمورة واستخراجها.

• تم تصميم FAA-5000 خصيصًا لصناعة الخبز كمكمل للخبز وملحق ألفا الأميليز للدقيق. كإندوإميلاز ، يمكن FAA-5000 أن يتحلل بسرعة α-1 ، 4 روابط الجلوكوزية الداخلية من النشا المهلجنة ، الأميلوز وأميلوبكتين لإنتاج دكسترينات قابلة للذوبان وكميات صغيرة من المالتوز والجلوكوز. سيؤدي التفاعل لفترة طويلة إلى كمية صغيرة من الشراب الذي يحتوي على نسبة عالية من المالتوز والجلوكوز.

خصائص المنتج

تأثير درجة الحموضة

• يمكن FAA-5000 تحلل النشا بفعالية في نطاق الأس الهيدروجيني من 4.0 إلى 6.5 ، مع نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل من 4.8 إلى 5.4. إذا كان يفضل ثبات أكبر للإنزيم ، فيجب إجراء التفاعل عند درجة حموضة أعلى من 5.5 ؛ إذا كان معدل التفاعل أسرع هو المطلوب ، يجب أن يبقى الرقم الهيدروجيني أقل من 5.5. يعتمد الرقم الهيدروجيني الأمثل على العديد من متغيرات العملية مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستويات رطوبة العجين. يوضح الشكل 1 تأثير الرقم الهيدروجيني على نشاط FAA-5000.

تأثير درجة الحرارة

• يمكن FAA-5000 تحلل نشا فعال في درجات حرارة من 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية ، مع درجة الحرارة المثلى عند 50 درجة مئوية. تعتمد درجة الحرارة المثلى على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت ، ودرجة الحموضة ، وتركيز الركيزة ، والرطوبة ، إلخ. يوضح الشكل 2 تأثير درجة الحرارة على نشاط FAA-5000.

• تتناسب درجة الحرارة مقابل ملف النشاط FAA-5000 بشكل جيد مع الطلب على السكريات التي تحتاجها الخميرة أثناء تخمير العجين. عندما تبدأ العجين في التخمر ، سيتم تعزيز نشاط FAA-5000 والخميرة مع ارتفاع درجة الحرارة (أي أن Fungal Alpha-Amylase يتحلل باستمرار النشا القابل للذوبان في العجين وينتج السكريات الأحادية لدعم تكاثر الخميرة ، وبالتالي زيادة سرعة التخمير وتحسين نوعية العجين). عند اكتمال تخمير العجين وتبدأ المنتجات شبه المطبوخة على البخار أو المخبوزة ، ستصبح الخميرة غير مفعلة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وستفقد FAA-5000 نشاطها أيضًا (وبالتالي تجنب التسكع المفرط للعجين الذي قد يؤدي إلى خلاف ذلك إلى لزوم غير مرغوب فيه من المنتجات النهائية).

تعطيل

• يمكن تحقيق تعطيل FAA-5000 من خلال الحفاظ على درجة الحرارة عند 90 إلى 100 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 دقائق. إذا كان محتوى النشا مرتفعًا ، يمكن تعطيل FAA-5000 عن طريق الحفاظ على درجة الحرارة عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو عند 70 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبًا.

التعبئة والتغليف والتخزين والحياة على الرف

• يتم تعبئة FAA-5000 في براميل من الورق المقوى 25 كجم أو أكياس ورق كرافت. تغليف حسب الطلب متاح عند الطلب.
• وقد وضعت FAA-5000 لتحقيق الاستقرار الأمثل.
• مدة الصلاحية المعتادة ستة أشهر شريطة أن يتم تخزينها تحت 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) في عبوتها الأصلية ، مختومة وغير مفتوحة ، محمية من أشعة الشمس.
• مدة الصلاحية: ثمانية عشر شهرًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح عند درجة حرارة 0 ～ 10 درجة مئوية (32 ～ 50 درجة فهرنهايت).
• التخزين المطول و / أو الظروف المعاكسة مثل ارتفاع درجات الحرارة قد يؤدي إلى زيادة الجرعة المطلوبة ، وبالتالي ينبغي تجنبها.

السلامة وانزيم المناولة

• يجب تجنب استنشاق غبار الإنزيم والضباب. في حالة ملامسة الجلد أو العينين ، يشطف بالماء على الفور لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• للحصول على معلومات مفصلة حول المناولة ، يرجى الرجوع إلى ورقة بيانات السلامة.

إرشادات الاستخدام

• يستخدم FAA-5000 لتمديد العمر الافتراضي للخبز والسلع المخبوزة. يمكن أن تؤدي إضافة FAA-5000 إلى العجين إلى زيادة حجم المنتج بالإضافة إلى تحسين المظهر والمظهر.

• الجرعة الموصى بها هي 0.02 ～ 0.05 ٪ من الطحين بالوزن. ستختلف الجرعة المحددة بين المخابز حسب نوع الدقيق والتركيب المحدد ونوع المعدات والعمليات. في الممارسة العملية ، يوصى بإجراء تجارب الخبز لتحديد الجرعة المثلى.

• من المهم أن يتحقق تشتت وخلط FAA-5000 بشكل صحيح للحصول على الكفاءة المثلى لأداء الإنزيم في هذه العملية. نظرًا للجرعة الصغيرة المطلوبة ، يوصى بخلط FAA-5000 في حالة جافة أولاً بكمية صغيرة من الطحين ، ثم إضافته إلى الدُفعة لفترة طويلة بما يكفي لضمان الخلط حتى مع الدقيق . من المقبول أيضًا إضافة الإنزيم مباشرة إلى العجينة.