إطلاق منتج جديد: Laccase

يسعدنا أن نعلن عن إطلاق منتجنا الإنزيمي الجديد Laccase (EC 1.10.3.2) لتطبيقات الصناعات الغذائية.

Laccase هو بروتين سكري يتكون من ثلاثة أجزاء: سلسلة الببتيد ، الجليكوزيد وأيونات النحاس Cu2 +.يمكن أن تحفز الفينولات ، والأمينات العطرية ، والأحماض الكربوكسيلية ، والهرمونات الستيرويدية ، والأصباغ البيولوجية ، والمركبات العضوية المعدنية ، والمواد غير الفينولية لإنتاج مركبات الكينون ، ومركبات الكربونيل ، والماء.يمكن لأيونات النحاس الموجودة في اللاكيز ، والموجودة في الموقع النشط للإنزيم ، أن تنقل الإلكترونات بشكل تعاوني وتقليل الأكسجين إلى الماء أثناء تفاعلات الأكسدة.

منتجنا إنزيم اللاكيز متوفر في شكل مسحوق و سائل.يمكن تلخيص التطبيقات الرئيسية في مجال التغذية على النحو التالي:

• جعة:

يمكن استخدام اللاكيز في المعالجة المسبقة للنبتة أو في نهاية عملية إنتاج البيرة لإزالة الأكسجين وأكسدة المركبات الفينولية غير المرغوب فيها ، وبالتالي زيادة شفافية البيرة ، وتحسين الجودة والقيمة الغذائية ، وإطالة العمر الافتراضي .

• خمر:

العامل الرئيسي الذي يحدد جودة النبيذ هو استقراره.فقط النبيذ المستقر يمكن أن يحافظ على طعمه الناعم.يمكن أن يساعد Laccase في أكسدة المركبات الفينولية المتبقية في النبيذ ، وبالتالي يحسن بشكل كبير من استقرار النبيذ ، ويحافظ على الطعم والمغذيات.يمكن استخدامه أيضًا كعامل توضيح أثناء معالجة النبيذ مما يتيح نتيجة أفضل وأكثر فعالية من طريقة التصفية التقليدية.

• عصير:

ستؤثر الفينولات وأكاسيدها الموجودة بشكل طبيعي في العصير على النكهة الفريدة ولون العصير ، لذلك تعتبر الفينولات مؤشرًا مهمًا للغاية لمشروبات العصير.مقارنة بالطريقة التقليدية لإضافة حمض الأسكوربيك والكبريتات ، فإن استخدام اللاكاز في ترشيح معالجة العصير يمكن أن يحسن بشكل كبير نكهة ولون العصير ، ويحسن ثباته.

• الخبز:

يتمتع اللاكيز بقدرة خاصة على البوليمرات المتقاطعة.يتيح ذلك استخدام اللاكاز في الخبز لزيادة قوة العجين وتقليل لزوجة العجين ، وتحسين خصائص معالجة العجين ومنع تمدد الدقيق أثناء عملية الخبز ، وجعل طعم أكثر كثافة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن اللاكيز بنية العجين ويزيد من نعومة المنتجات المخبوزة.

• تطبيقات أخرى: