 
|
الفطرية Alpha-Amylase FAA-5000 للخبز 50،000U / g مسحوق Alpha Amylase
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | جيانغسو ، الصين |
| اسم العلامة التجارية: | Boli |
| إصدار الشهادات: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| رقم الموديل: | ألفا أميليز الفطرية FAA-5000 |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 400 كجم |
|---|---|
| الأسعار: | Negotiable |
| تفاصيل التغليف: | أكياس ورق كرافت 25 كجم أو براميل من الورق المقوى |
| وقت التسليم: | 15-20 يومًا |
| شروط الدفع: | T / T ، L / C ، D / P |
| القدرة على العرض: | من 1000 إلى 1500 مليون طن سنويًا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| صف دراسي: | درجة الطعام | استمارة: | مسحوق |
|---|---|---|---|
| طلب: | مخبز | الانزيمات: | ألفا أميليز الفطرية |
| غير معدلة وراثيًا: | غير معدلة وراثيًا | نشاط: | 50000 وحدة / جم (حد أدنى) |
منتوج وصف
ألفا أميليز الفطرية FAA-5000
غير معدلة وراثيًا ،
حلال وكوشير معتمد
تمكين خصائص معالجة أفضل ،
يضمنهيكل الفتات الناعم ، المرونة المرغوبة ،
نعومة وامتداد العمر الافتراضي
وصف
يتم استخلاص الفطريات α-amylase FAA-5000 من Aspergillus oryzae عن طريق التخمير والتنقية المغمورة.
وهو عبارة عن إندو أميليز يمكنه تحلل رابطة α-1 ~ 4 الجليكوسيدية بسرعة في محلول النشا والأميلوز والأميلوبكتين الجيلاتيني لإنتاج الدكسترين القابل للذوبان والمالتوز والجلوكوز. في المخبوزات.
خصائص المنتج
| الانزيم المعلن: | ألفا أميليز الفطرية |
| الاسم المنهجي: | EC 3.2.1.1، 1،4-α-D-Glucan glucanohydrolase |
| نشاط: | 50000 وحدة / جم (حد أدنى) |
| مظهر: | مسحوق أصفر بيج * |
| رُطُوبَة: | 8٪ (حد أقصى) |
* قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى.لا تعد شدة اللون مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
تأثير قيمة PH
يمكن FAA-5000 تحلل النشا في نطاق الأس الهيدروجيني 4.0 ~ 6.5 ، ونطاق الأس الهيدروجيني الأمثل هو 4.8 ~ 5.4.
انظر الشكل 1.
تأثير درجة الحرارة
يمكن FAA-5000 تحلل النشا في حدود 35 إلى 60 ℃.نطاق درجة الحرارة المثلى هو 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية ودرجة الحرارة المثلى 50 درجة مئوية.
تطابق منحنى نشاط درجة الحرارة FAA-5000 بشكل جيد مع طلب السكر من الخميرة أثناء تخمير العجين.
عندما يبدأ العجين في التخمير ، سيزداد نشاط FAA-5000 والخميرة مع زيادة درجة الحرارة ، أي أن الأميليز الفطري يستمر في التحلل المائي للنشا القابل للذوبان الموجود في العجين وإنتاج السكريات الأحادية لدعم تكاثر الخميرة ، وذلك لتسريع معدل التخمير وتحسين جودة العجين.
عندما يتم تخمير العجين ويبدأ المنتج شبه النهائي في التبخير أو الخبز ، سيتم تعطيل الخميرة عند 60 درجة مئوية وستفقد FAA-5000 نشاطها ، وبالتالي تجنب التكسير المفرط للعجين ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الالتصاق الداخلي للمنتج النهائي.
تعطيل
يمكن تحقيق تعطيل FAA-5000 عند 90-100 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 دقائق.إذا كان محتوى النشا مرتفعًا ، فيمكن تعطيل FAA-5000 عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو عند 70 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبًا.قد تؤدي عمليات الخبز ودرجات الحرارة العادية إلى تعطيل تام لهذا المنتج.
فوائد للمخابز
يمكن أن يفيد استخدام FAA-5000 المخبز على النحو التالي:
- زيادة حجم الخبز
- تسريع عملية التخمير
- تلوين قشرة محسن
إرشادات التطبيق
الجرعة الموصى بها هي 2.4 جزء في المليون من الدقيق 25 جزء في المليون ، أو 0.24 2.5 جم / 100 كجم من الدقيق ، ويجب تحديد الجرعة المثلى المحددة بعد اختبارات صغيرة الحجم وفقًا لنوع الدقيق ، والصيغة ، ونوع المعدات ، وعملية الطحين.
من أجل الحصول على أفضل كفاءة أداء إنزيم في هذه العملية ، من المهم تفريق وخلط FAA-5100 بشكل صحيح.
نظرًا للكمية الصغيرة المطلوبة ، فمن المستحسن أن تقوم FAA-5100 بخلط كمية صغيرة من النشا مسبقًا في حالة جافة ، ثم إضافتها إلى الدُفعة لفترة طويلة بما يكفي لضمان خلط منتظم مع الدقيق. كما تضيف الإنزيمات مباشرة إلى العجين.
التعبئة والتغليف والتخزين ومدة الصلاحية
العبوة القياسية عبارة عن براميل من الورق المقوى سعة 20 كجم مبطنة بأكياس بلاستيكية من الدرجة الغذائية أو أكياس ورق كرافت 20 كجم ، وإذا لزم الأمر ، يمكن تخصيص العبوة.
مدة الصلاحية النموذجية للختم هي 24 شهرًا.في العبوة الأصلية التي تبلغ درجة حرارة 0:25 درجة مئوية ، يتم غلقها وعدم فتحها لمنع أشعة الشمس المباشرة.
إذا تم حفظه بشكل صحيح عند 0: 10 درجة مئوية ، فسيتم إطالة العمر الافتراضي.
احتفظ بها في غرفة تخزين نظيفة وباردة وجافة. قد تؤدي عيوب مثل التخزين لفترات طويلة و / أو ارتفاع الرطوبة ودرجة الحرارة إلى متطلبات جرعة أعلى.
التعامل الآمن مع الإنزيمات
تجنب استنشاق غبار الإنزيم والضباب ، وإذا لامست الجلد أو العينين ، اشطفهما على الفور بالماء النظيف لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الرجوع إلى ورقة بيانات سلامة المواد للحصول على معلومات معالجة مفصلة.