منتوج وصف

الفطرية ألفا أميلاز فاء-5100

تركيز عال الفطرية أميلاز مسحوق للخبز

حلال وشريعة موافق للشريعة اليهودية

الفطرية ألفا أميلاز فاء-5100 مشتق من سلالات غير المعدلة وراثيا من الرشاشيات أوريزاي   من خلال عمليات التخمير المغمورة وعمليات استخراج التكرير. وقد تم تصميم فاء-5100 كما محسن الخبز والمكملات ألفا الأميليز للدقيق في الخبز الغذاء. فمن إندواميلاز التي يمكن أن تحلل بسرعة الداخلية α-1، 4 وصلات غلوكوسيديك من النشا هلاميناتد، أميلوز وحلول أميلوبكتين لإنتاج ديكسترين قابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.

فاء-5100 هو مسحوق الفطرية ألفا-أميلاز تمكن خصائص معالجة مرغوب فيه من العجين، وحجم الرغوة تضخيم ومدد الصلاحية من السلع المخبوزة.

APPLICATIONS
فاء-5100 هو مفيد لتمديد العمر الافتراضي من الخبز والسلع المخبوزة.

إضافة فاء-5100 إلى العجين يمكن أن يؤدي إلى زيادة حجم المنتج وكذلك تحسين الملمس والمظهر.

تأثير ف
يمكن فاء-5100 تحلل النشا في نطاق درجة الحموضة من 4،0-5،5، مع الحد الأقصى لدرجة الحموضة هو 4.8 إلى 5.4. إذا كان يفضل أفضل الاستقرار الانزيم، ينبغي أن يتم التفاعل في درجة الحموضة فوق 5.5؛ إذا كان يفضل معدل رد فعل أسرع، وينبغي أن تبقى درجة الحموضة أقل من 5.5. ويبين الشكل 1 تأثير الرقم الهيدروجيني على النشاط فاء-5100. يعتمد الرقم الهيدروجيني الأمثل على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستوى الرطوبة من العجين.

تأثير الرقم الهيدروجيني على النشاط

تأثير درجة الحرارة
فاء-5100 يمكن تحلل النشا من 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية، مع درجة الحرارة المثلى لها 50 درجة مئوية. ويبين الشكل 2 تأثير درجة الحرارة على النشاط فاء-5100. درجة الحرارة المثلى تعتمد على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت، ودرجة الحموضة، وتركيز الركيزة والرطوبة.

تأثير درجة الحرارة على النشاط

درجة الحرارة مقابل النشاط الشخصي من فاء-5100 يطابق جيدا مع الطلب على السكريات التي تحتاجها الخمائر خلال التخمير العجين. كما يبدأ العجين للتخمير، سيتم تعزيز نشاط فاء-5100 والخميرة مع ارتفاع درجة الحرارة، أي الفطرية ألفا الأميليز يحلل باستمرار النشا القابلة للذوبان الواردة في العجين وتنتج السكريات الأحادية لدعم انتشار الخميرة، وبالتالي تسريع التخمير وتحسين نوعية العجين. عندما يتم الانتهاء من تخمير العجين وتبدأ المنتجات شبه أن تكون على البخار أو خبز، فإن الخمائر تصبح معطلة في 60 درجة مئوية وفاء - 5100 سوف تفقد نشاطها أيضا، وبالتالي تجنب الإفراط في تسكر العجين التي قد تؤدي خلاف ذلك إلى الالتصاق داخل المنتجات النهائية.

تعطيل

تعطيل فاء -0000 لا يمكن أن يتحقق في 90 ~ 100 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 دقيقة. إذا كان محتوى النشا عال، فاء-5100 يمكن تعطيله عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا، أو عند 70 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبا. عمليات الخبز العادية ودرجات الحرارة قد يؤدي إلى تعطيل كامل من فاء-5100.

APPLICATIONS
الجرعة الموصى بها هي 0.013 ~ 0.032٪ من الدقيق بالوزن. وسوف تختلف الجرعة بالضبط بين المخابز اعتمادا على نوع الدقيق، صياغة محددة، ونوع من المعدات والعمليات. في الممارسة العملية، فمن المستحسن إجراء التجارب الخبز لتحديد الجرعة المثلى.

من المهم أن يتحقق التشتت المناسب وخلط فاء -0000 للحصول على الكفاءة المثلى لأداء الإنزيم في هذه العملية. نظرا لجرعة صغيرة المطلوبة، فمن المستحسن ل بريمكس فاء-5100 في حالة جافة أولا مع كمية صغيرة من الدقيق، ومن ثم إضافته إلى دفعة على مدى فترة طويلة بما فيه الكفاية من الوقت لضمان حتى خلط مع الدقيق . ومن المقبول أيضا إضافة الإنزيم مباشرة إلى العجين.