 
|
إنزيمات ألفا أميليز الفطرية FAA - 5100 للخبز عالي التركيز 80000 U / G
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | جيانغسو ، الصين |
| اسم العلامة التجارية: | Boli |
| إصدار الشهادات: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| رقم الموديل: | ألفا أميليز الفطرية FAA-5100 |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 400 كجم |
|---|---|
| الأسعار: | Negotiable |
| تفاصيل التغليف: | أكياس ورق كرافت 25 كجم أو براميل من الورق المقوى |
| وقت التسليم: | 15-20 يومًا |
| شروط الدفع: | L / C ، D / P ، T / T |
| القدرة على العرض: | من 1000 إلى 1500 مليون طن سنويًا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| طلب: | الخبز | إنزيم: | ألفا أميليز الفطرية |
|---|---|---|---|
| نشاط: | 80000 وحدة / جم (حد أدنى) | معتمد: | كل من حلال وكوشير مصدقة |
| مظهر: | مسحوق أصفر فاتح | مكان المنشأ: | جيانغسو ، الصين |
| تسليط الضوء: | إنزيمات ألفا أميليز الفطرية,80000 يو / جي إنزيمات ألفا أميليز,إنزيمات ألفا أميليز للخبز |
||
منتوج وصف
يتم استخراج الفطريات α-amylase FAA-5100 من الرشاشيات غير المعدلة وراثيا عن طريق التخمير والتنقية المغمورة.
تم تصميم FAA-5100 كمحسِّن للخبز ومكمل أميليز للدقيق في الخبز الغذائي. يمكن أن تتحلل نوكلياز النشا بسرعة الرابطة الجليكوسيدية α-1Pen4 في محلول النشا الجيلاتيني والأميلوز والأميلوبكتين لإنتاج الدكسترين القابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز و الجلوكوز.
FAA-5100 عبارة عن مسحوق من الفطريات ألفا أميليز ، والتي يمكن أن تجعل العجين لها خصائص معالجة مثالية ، وتكبير حجم الخبز وإطالة العمر الافتراضي للسلع المخبوزة.
التطبيقات
تساعد FAA-5100 على إطالة العمر الافتراضي للخبز والمخبوزات.
يمكن أن تؤدي إضافة FAA-5100 إلى العجين إلى زيادة حجم المنتج وتحسين ملمس العجين ومظهره.
تأثير الرقم الهيدروجيني
يمكن FAA-5100 تحلل النشا في نطاق الأس الهيدروجيني 4.0 ~ 6.5 ، ونطاق الأس الهيدروجيني الأمثل هو 4.8 ~ 5.4. إذا كانت هناك حاجة إلى ثبات إنزيم أعلى ، يجب إجراء التفاعل عندما يكون الرقم الهيدروجيني أعلى من 5.5.إذا كنت تريد معدل تفاعل أسرع ، فيجب التحكم في الرقم الهيدروجيني أقل من 5.5 ، وعندما يكون ثبات الإنزيم أعلى ، يجب أن يكون ثبات الإنزيم أعلى ، يوضح الشكل 1 تأثير الأس الهيدروجيني على نشاط FAA-5100 ، وتعتمد قيمة الأس الهيدروجيني المثلى على ظروف المعالجة الفعلية للعجين ، مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستوى الماء.
يتطابق منحنى درجة الحرارة والنشاط لـ FAA-5100 بشكل جيد مع طلب السكر من الخميرة أثناء تخمير العجين.
عندما يبدأ العجين في التخمير ، سيزداد نشاط FAA-5100 والخميرة مع زيادة درجة الحرارة ، أي أن الأميليز الفطري يستمر في التحلل المائي للنشا القابل للذوبان الموجود في العجين وإنتاج السكريات الأحادية لدعم تكاثر الخميرة ، وذلك لتسريع معدل التخمير وتحسين جودة العجين.
عندما يتم تخمير العجين ويبدأ المنتج شبه النهائي في التبخير أو الخبز ، سيتم تعطيل الخميرة عند 60 درجة مئوية وستفقد FAA-5100 نشاطها ، وبالتالي تجنب التكسير المفرط للعجين ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الالتصاق الداخلي للمنتج النهائي.
تعطيل
يمكن تعطيل FAA-5100 عند 90 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
إذا كان محتوى النشا مرتفعًا ، فيمكن تعطيل FAA-5100 لمدة 30 دقيقة عند 80 ℃ أو 60 دقيقة عند 70.
قد تؤدي عملية الخبز العادية ودرجة الحرارة إلى تعطيل FAA-5100 تمامًا.