 |
فطرية ألفا أميليز FAA-5100 للخبز مسحوق إنزيم 80000U / G
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | جيانغسو ، الصين |
| اسم العلامة التجارية: | Boli |
| إصدار الشهادات: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| رقم الموديل: | ألفا أميليز الفطرية FAA-5100 |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 400 كجم |
|---|---|
| الأسعار: | Negotiable |
| تفاصيل التغليف: | أكياس ورق كرافت 25 كجم أو براميل من الورق المقوى |
| وقت التسليم: | 15-20 يومًا |
| شروط الدفع: | T / T ، L / C ، D / P |
| القدرة على العرض: | من 1000 إلى 1500 مليون طن سنويًا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| طلب: | الخبز | إنزيم: | ألفا أميليز الفطرية |
|---|---|---|---|
| نشاط: | 80000 وحدة / جم (حد أدنى) | معتمد: | كل من حلال وكوشير مصدقة |
| مظهر: | مسحوق أصفر فاتح | ||
| تسليط الضوء: | FAA-5100 الفطرية ألفا أميليز,الفطرية ألفا أميليز للخبز,مسحوق إنزيم ألفا أميليز الفطري |
||
منتوج وصف
وصف
يتم استخلاص الفطريات α-amylase FAA-5100 من سلالة Aspergillus oryzae غير المعدلة وراثيًا عن طريق التخمير والتنقية المغمورة.
تم تصميم FAA-5100 كمحسّن للخبز ومكمل أميليز للدقيق في خبز الطعام.
يمكن أن يؤدي نوكلياز النشا إلى تحلل رابطة α-1Pen4 الجليكوسيدية بسرعة في محلول النشا والأميلوز والأميلوبكتين الجيلاتيني لإنتاج دكسترين قابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.
تم تصميم FAA-5100 كمحسّن للخبز ومكمل أميليز للدقيق في خبز الطعام.
يمكن أن يؤدي نوكلياز النشا إلى تحلل رابطة α-1Pen4 الجليكوسيدية بسرعة في محلول النشا والأميلوز والأميلوبكتين الجيلاتيني لإنتاج دكسترين قابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.
خصائص المنتج
الإنزيم المعلن: ألفا أميليز الفطري
الاسم المنهجي: EC 3.2.1.1 ، 1.4-α-D-Glucanglucanohydrolase
النشاط: 80000 وحدة / جم (حد أدنى)
المظهر: مسحوق عاجي فاتح
الرطوبة: 8٪ (حد أقصى)
تأثير الرقم الهيدروجيني
يمكن لـ FAA-5100 أن تحلل النشا بشكل فعال في نطاق الأس الهيدروجيني من 4.0 إلى 6.5 ، مع نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل من 4.8 إلى 5.4.في حالة تفضيل قدر أكبر من ثبات الإنزيم ، يجب إجراء التفاعل عند درجة حموضة أعلى من 5.5 ؛في حالة تفضيل معدل تفاعل أسرع ، يجب إبقاء الأس الهيدروجيني أقل من 5.5.يوضح الشكل 1 تأثير الرقم الهيدروجيني على نشاط FAA-5100.يعتمد الرقم الهيدروجيني الأمثل على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستوى الرطوبة في العجين.
تأثير درجة الحرارة
يمكن FAA-5100 تحلل النشا بشكل فعال من 30 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية.لتحقيق أقصى قدر من النشاط ، تتراوح درجة الحرارة المثلى من 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية ، مع درجة الحرارة المثلى عند 50 درجة مئوية.يوضح الشكل 2 تأثير درجة الحرارة على نشاط FAA-5100.
الإنزيم المعلن: ألفا أميليز الفطري
الاسم المنهجي: EC 3.2.1.1 ، 1.4-α-D-Glucanglucanohydrolase
النشاط: 80000 وحدة / جم (حد أدنى)
المظهر: مسحوق عاجي فاتح
الرطوبة: 8٪ (حد أقصى)
تأثير الرقم الهيدروجيني
يمكن لـ FAA-5100 أن تحلل النشا بشكل فعال في نطاق الأس الهيدروجيني من 4.0 إلى 6.5 ، مع نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل من 4.8 إلى 5.4.في حالة تفضيل قدر أكبر من ثبات الإنزيم ، يجب إجراء التفاعل عند درجة حموضة أعلى من 5.5 ؛في حالة تفضيل معدل تفاعل أسرع ، يجب إبقاء الأس الهيدروجيني أقل من 5.5.يوضح الشكل 1 تأثير الرقم الهيدروجيني على نشاط FAA-5100.يعتمد الرقم الهيدروجيني الأمثل على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستوى الرطوبة في العجين.
تأثير درجة الحرارة
يمكن FAA-5100 تحلل النشا بشكل فعال من 30 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية.لتحقيق أقصى قدر من النشاط ، تتراوح درجة الحرارة المثلى من 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية ، مع درجة الحرارة المثلى عند 50 درجة مئوية.يوضح الشكل 2 تأثير درجة الحرارة على نشاط FAA-5100.
يتطابق منحنى درجة الحرارة والنشاط لـ FAA-5100 بشكل جيد مع طلب السكر من الخميرة أثناء تخمير العجين.
مع بدء تخمير العجين ، سيزداد نشاط FAA-5100 والخميرة مع زيادة درجة الحرارة ، أي أن α-amylase الفطري يستمر في التحلل المائي للنشا القابل للذوبان الموجود في العجين وإنتاج السكريات الأحادية لدعم تكاثر الخميرة ، وذلك لتسريع معدل التخمير وتحسين جودة العجين.
عندما يتم تخمير العجين ويبدأ المنتج شبه النهائي في التبخير أو الخبز ، سيتم تعطيل الخميرة عند 60 درجة مئوية وستفقد FAA-5100 نشاطها ، وبالتالي تجنب التكسير المفرط للعجين ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الالتصاق الداخلي للمنتج النهائي.
مع بدء تخمير العجين ، سيزداد نشاط FAA-5100 والخميرة مع زيادة درجة الحرارة ، أي أن α-amylase الفطري يستمر في التحلل المائي للنشا القابل للذوبان الموجود في العجين وإنتاج السكريات الأحادية لدعم تكاثر الخميرة ، وذلك لتسريع معدل التخمير وتحسين جودة العجين.
عندما يتم تخمير العجين ويبدأ المنتج شبه النهائي في التبخير أو الخبز ، سيتم تعطيل الخميرة عند 60 درجة مئوية وستفقد FAA-5100 نشاطها ، وبالتالي تجنب التكسير المفرط للعجين ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الالتصاق الداخلي للمنتج النهائي.
تعطيل
يمكن تحقيق تعطيل FAA-5100 عند 90 100 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 دقائق.إذا كان محتوى النشا مرتفعًا ، فيمكن تعطيل FAA-5100 عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو عند 70 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبًا.قد تؤدي عمليات الخبز ودرجات الحرارة العادية إلى تعطيل كامل لـ FAA-5100.
التطبيقات
يتم استخدام FAA-5100 لإطالة العمر الافتراضي للخبز والمخبوزات.يمكن أن تؤدي إضافة FAA-5100 إلى العجين إلى زيادة حجم المنتج وكذلك تحسين الملمس والمظهر.
إرشادات الجرعة
يمكن استخدام FAA-5100 لإطالة العمر الافتراضي للخبز والمخبوزات.
يمكن أن تؤدي إضافة FAA-5100 إلى العجين إلى تكبير حجم المنتج وتحسين ملمس ومظهر العجين.
الجرعة الموصى بها هي 0.013 إلى 0.032٪ من وزن الطحين.
تختلف الجرعة الدقيقة من مخبز إلى مخبز حسب نوع الدقيق والصيغة المحددة والمعدات والعملية.
في الممارسة العملية ، يوصى باختبار الخبز لتحديد الجرعة المثلى. المهم هو أن التشتت والخلط المناسبين لـ FAA-5100 هو الكفاءة في عملية الحصول على أفضل أداء للإنزيم.
نظرًا للكمية الصغيرة المطلوبة ، يوصى بخلط FAA-5100 مع كمية صغيرة من الدقيق في حالة جافة ، ثم إضافتها إلى الدُفعة لفترة طويلة بما يكفي لضمان مزجها بالتساوي مع الدقيق .
يمكنك أيضًا إضافة الإنزيمات مباشرة إلى العجين.
يمكن أن تؤدي إضافة FAA-5100 إلى العجين إلى تكبير حجم المنتج وتحسين ملمس ومظهر العجين.
الجرعة الموصى بها هي 0.013 إلى 0.032٪ من وزن الطحين.
تختلف الجرعة الدقيقة من مخبز إلى مخبز حسب نوع الدقيق والصيغة المحددة والمعدات والعملية.
في الممارسة العملية ، يوصى باختبار الخبز لتحديد الجرعة المثلى. المهم هو أن التشتت والخلط المناسبين لـ FAA-5100 هو الكفاءة في عملية الحصول على أفضل أداء للإنزيم.
نظرًا للكمية الصغيرة المطلوبة ، يوصى بخلط FAA-5100 مع كمية صغيرة من الدقيق في حالة جافة ، ثم إضافتها إلى الدُفعة لفترة طويلة بما يكفي لضمان مزجها بالتساوي مع الدقيق .
يمكنك أيضًا إضافة الإنزيمات مباشرة إلى العجين.
التعبئة والتغليف والتخزين ومدة الصلاحية
■ العبوة القياسية عبارة عن أكياس ورق كرافت مقاومة للماء 20 كجم أو براميل من الورق المقوى سعة 25 كجم مع أكياس بلاستيكية للطعام بالداخل.التعبئة والتغليف المخصص متاح عند الطلب.
■ مدة الصلاحية النموذجية هي ستة أشهر شريطة أن يتم تخزين هذا المنتج في درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية في عبوته الأصلية ، ومختومة وغير مفتوحة ، ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.
■ ستبلغ مدة صلاحيته ثمانية عشر شهرًا إذا تم تخزين هذا المنتج بشكل صحيح عند 0-10 درجة مئوية.
■ تم تصنيع هذا المنتج لتحقيق الاستقرار الأمثل.قد يؤدي التخزين المطول و / أو الظروف المعاكسة مثل ارتفاع درجات الحرارة إلى متطلبات جرعة أعلى.
التعامل الآمن مع الإنزيمات
يجب تجنب استنشاق غبار الإنزيم والضباب.في حالة ملامسته للجلد أو العينين ، اشطفهما بالماء على الفور لمدة 15 دقيقة على الأقل.للحصول على معلومات مفصلة عن المناولة ، يرجى الرجوع إلى صحيفة بيانات السلامة.
تريد أن تعرف المزيد من التفاصيل حول هذا المنتج