منتوج وصف

غير المعدلة وراثيا البكتيرية ألفا-أميلاز للمخبوزات

حلال، موافق للشريعة اليهودية

وصف

• البكتيريا ألفا-أميلاز با-0100 ينتج من سلالات غير المعدلة وراثيا من العصوية الرقيقة من خلال التخمير المغمور، واستخراج وعمليات التكرير. هو إندواميليز التي يمكن أن تقلل بسرعة لزوجة الحل النشا هلامي عن طريق تحلل النشا عشوائيا، الجليكوجين ومنتجاته التحلل داخل α-1، 4 السندات غليكوسيديك وتنتج ديكسترينز قابل للذوبان و أوليغوساشاريدس. الإفراط في التحلل قد يؤدي إلى كمية صغيرة من الجلوكوز والمالتوز.

• يتم تطبيق با-0100 على نطاق واسع لصناعة الخبز.

خصائص المنتج

• الإنزيم المعلن: ألفا-أميلاز
• اسم منهجي: إيك 3.2.1.1، α-1،4- جلوكان 4-جلوكانوهيدرولاز
• النشاط: 10000U / g (الحد الأدنى)
• المظهر: مسحوق أصفر فاتح
• الرطوبة: 8٪ (الحد الأقصى)

تأثير ف

• نطاق درجة الحموضة مستقرة ل با-0100 هو 6.0 إلى 7.0، والحد الأقصى درجة الحموضة هو 6.0 إلى 6.5. سيتم تعطل با-0100 بشكل كبير في درجة الحموضة أقل من 5.0.

تأثير درجة الحرارة

• با-0100 مستقرة في درجات حرارة أقل من 60 درجة مئوية، تتراوح درجة الحرارة المثلى من 60 إلى 90 درجة مئوية.

تأثير الكالسيوم

• وجود أيون الكالسيوم يلعب دورا وقائيا لاستقرار النشاط الانزيم. نشاط الانزيم قد تختفي تماما إذا كان بدون أيونات الكالسيوم. ويمكن توسيع نطاق الرقم الهيدروجيني من با-0100 بإضافة أيونات الكالسيوم. تركيز الكالسيوم من 150 جزء في المليون (أساس المواد الصلبة الجافة) كافية لضمان استقرار الانزيم.

مثبطات

• النحاس، التيتانيوم وأيونات الكوبالت هي مثبطات معتدلة على هذا المنتج. الألومنيوم، الرصاص وأيونات الزنك هي مثبطات قوية.

إرشادات الاستخدام

• البكتيرية ألفا-أميلاسيس لديه وظيفة من المواد الحافظة ومكافحة الشيخوخة.
• استخدام هذا الإنزيم في الخبز يمكن أن تعزز مرونة والملمس من الخبز.
• ومع ذلك، فإن الاستقرار الحراري عالية من هذا الإنزيم تمكنها من البقاء نشطة خلال عملية الخبز، والتي قد تنتج نشا أكثر قابلية للتحويل. النشا يمكن أن تتحلل بسهولة أكثر بعد الجيلاتين في الخبز، وبالتالي قد يؤدي إلى صلابة غير مرغوب فيها من الخبز.
• ولذلك، فإن معدل الجرعة الدقيقة من با-0100 ينبغي أن يتقرر اعتمادا على ظروف الخبز الفعلية، ونوع الخبز والخبز.

التعبئة والتغليف

• يتم تعبئتها با-0100 في 25kg كرتون الطبول أو كرافت أكياس الورق. التعبئة والتغليف حسب الطلب متاح عند الطلب.

تخزين

• وقد وضعت با-0100 لتحقيق الاستقرار الأمثل. مدة الصلاحية النموذجية هي ستة أشهر يتم تخزينها تحت 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) في عبوتها الأصلية، مختومة وغير مفتوحة، محمية من أشعة الشمس. عمرها الافتراضي هو ثمانية عشر شهرا إذا تم تخزينها بشكل صحيح في 0 ~ 10 درجة مئوية (32 ~ 50 درجة فهرنهايت).
• قد يؤدي التخزين المطول و / أو الظروف المعاكسة مثل ارتفاع درجات الحرارة إلى زيادة متطلبات الجرعات، وبالتالي يجب تجنبها.

سلامة و إنزيمي التعامل

• وينبغي تجنب استنشاق غبار الإنزيم والضباب.
• في حالة ملامسة الجلد أو العينين، شطف فورا بالماء لمدة 15 دقيقة على الأقل. للحصول على معلومات مفصلة عن التعامل، يرجى الرجوع إلى ورقة بيانات السلامة.