منتوج وصف

تركيز عال الغذاء الصف الفطرية ألفا الأميليز

غير المعدلة وراثيا، حلال وشريعة موافق للشريعة اليهودية

وصف

• الفطرية ألفا أميلاز فاء-5100 مشتق من سلالات المعدلة غير الوراثية من الرشاشيات أوريزاي من خلال التخمر المغمور وعملية استخراج التكرير. وقد تم تصميم فاء-5100 كما محسن الخبز والمكملات ألفا الأميليز للدقيق في الخبز الغذاء. فمن إندواميلاز التي يمكن أن تحلل بسرعة الداخلية α-1، 4 وصلات غلوكوسيديك من النشا هلاميناتد، أميلوز وحلول أميلوبكتين لإنتاج ديكسترين قابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.

خصائص المنتج

• انزيم المعلنة: الفطرية ألفا الأميليز
• الاسم المنهجي: إيك 3.2.1.1، 1،4-α-D-غلوكانغلوكانوهيدرولاس
• النشاط: 80،000 U / ز (الحد الأدنى)
• المظهر: مسحوق البني الأصفر
• الرطوبة: 8٪ (الحد الأقصى)

تأثير ف

• فاء-5100 يمكن تحلل النشا بشكل فعال في نطاق درجة الحموضة من 4.0 إلى 6.5، مع الحد الأقصى لدرجة الحموضة هو 4.8 إلى 5.4. إذا كان يفضل أفضل الاستقرار الانزيم، ينبغي أن يتم التفاعل في درجة الحموضة فوق 5.5؛ إذا كان يفضل معدل رد فعل أسرع، وينبغي أن تبقى درجة الحموضة أقل من 5.5. ويبين الشكل 1 تأثير الرقم الهيدروجيني على النشاط فاء-5100. يعتمد الرقم الهيدروجيني الأمثل على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت ودرجة الحرارة وتركيز الركيزة ومستوى الرطوبة من العجين.

تأثير درجة الحرارة

• فاء-5100 يمكن تحلل النشا على نحو فعال من 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية، مع درجة الحرارة المثلى لها 50 درجة مئوية. ويبين الشكل 2 تأثير درجة الحرارة على النشاط فاء-5100. درجة الحرارة المثلى تعتمد على ظروف المعالجة الفعلية مثل الوقت، ودرجة الحموضة، وتركيز الركيزة والرطوبة.

الشكل 1: تأثير الرقم الهيدروجيني على النشاط	الشكل 2: تأثير درجة الحرارة على النشاط

• درجة الحرارة مقابل النشاط الشخصي من فاء-5100 يطابق جيدا مع الطلب على السكريات التي تحتاجها الخمائر خلال التخمير العجين. كما يبدأ العجين للتخمير، سيتم تعزيز نشاط فاء-5100 والخميرة مع ارتفاع درجة الحرارة، أي الفطرية ألفا الأميليز يحلل باستمرار النشا القابلة للذوبان الواردة في العجين وتنتج السكريات الأحادية لدعم انتشار الخميرة، وبالتالي تسريع التخمير وتحسين نوعية العجين. عندما يتم الانتهاء من تخمير العجين وتبدأ المنتجات شبه أن تكون على البخار أو خبز، فإن الخمائر تصبح معطلة في 60 درجة مئوية وفاء -500 سوف تفقد نشاطها أيضا، وبالتالي تجنب الإفراط في تسكر العجين التي قد خلاف ذلك يؤدي إلى الالتصاق داخل المنتجات النهائية.

تعطيل

• تعطيل فاء -0000 لا يمكن أن يتحقق في 90 ~ 100 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 دقيقة. إذا كان محتوى النشا عال، فاء-5100 يمكن تعطيله عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا، أو عند 70 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبا. عمليات الخبز العادية ودرجات الحرارة قد يؤدي إلى تعطيل كامل من فاء-5100.

إرشادات الاستخدام

• فاء-5100 يمكن استخدامها لتمديد العمر الافتراضي من الخبز والسلع المخبوزة. إضافة فاء 5100 إلى العجين يمكن أن يؤدي إلى تضخيم حجم المنتج وكذلك تحسين الملمس والمظهر.
• الجرعة الموصى بها هي 0.013 ~ 0.032٪ من الدقيق بالوزن. وسوف تختلف الجرعة بالضبط بين المخابز اعتمادا على نوع الدقيق، صياغة محددة، ونوع من المعدات والعمليات. في الممارسة العملية، فمن المستحسن إجراء التجارب الخبز لتحديد الجرعة المثلى.
• من المهم أن يتحقق التشتت المناسب وخلط فاء -0000 للحصول على الكفاءة المثلى لأداء الإنزيم في هذه العملية. نظرا لجرعة صغيرة المطلوبة، فمن المستحسن ل بريمكس فاء-5100 في حالة جافة أولا مع كمية صغيرة من الدقيق، ومن ثم إضافته إلى دفعة على مدى فترة طويلة بما فيه الكفاية من الوقت لضمان حتى خلط مع الدقيق . ومن المقبول أيضا إضافة الإنزيم مباشرة إلى العجين.

التعبئة والتغليف والتخزين والرفاه الحياة

• يتم تعبئتها فاء-5100 في 25kg كرتون الطبول أو كرافت أكياس الورق. التعبئة والتغليف حسب الطلب متاح عند الطلب.
• وقد وضعت فاء-5100 لتحقيق الاستقرار الأمثل.
• مدة الصلاحية النموذجية هي ستة أشهر يتم تخزينها تحت 25 درجة مئوية في العبوة الأصلية، مختومة وغير مفتوحة، محمية من أشعة الشمس.
• عمرها الافتراضي هو ثمانية عشر شهرا إذا تم تخزينها بشكل صحيح في 0 ~ 10 درجة مئوية.
• قد يؤدي التخزين المطول و / أو الظروف المعاكسة مثل ارتفاع درجات الحرارة إلى زيادة متطلبات الجرعات، وبالتالي يجب تجنبها.

سلامة و إنزيمي التعامل

• وينبغي تجنب استنشاق غبار الإنزيم والضباب.
• في حالة ملامسة الجلد أو العينين، شطف فورا بالماء لمدة 15 دقيقة على الأقل. للحصول على معلومات مفصلة عن التعامل، يرجى الرجوع إلى ورقة بيانات السلامة.